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탕수육이나 잡채를 먹을 때 보면 검은 버섯 같은 게 있습니다. 먹어보면 식감은 젤리 같고 오독하기도 한데요. 바로 목이버섯입니다. 목이버섯은 특유의 식감 때문에 한식과 중식 등 다양한 요리에 사용되며 인체에 도움이 되는 다양한 영양소를 품고 있습니다. 오늘은 목이버섯이 가지고 있는 효능에 대해 알아보겠습니다.
목차
- 목이버섯이란?
- 목이버섯의 영양 성분
- 목이버섯의 효능
- 목이버섯 섭취 시 주의사항
- 목이버섯 보관법
목이버섯이란?
목이(木耳)의 의미는 나무에서 나는 버섯이라는 의미입니다. 목이버섯은 검거나 짙은 갈색을 띠고 있으며, 귀 모양으로 생긴 독특한 모양과 식감을 가지고 있습니다. 목이버섯은 나무에 기생해서 자라며, 야생에서 자연산으로 발견되기도 하고 보통은 재배를 통한 이용이 대부분으로, 참나무류 원목에 종균을 접종하여 재배합니다.
중국에서는 목이버섯을 요리에 많이 사용합니다. 특유의 식감과 맛 때문인데요. 건강에도 좋아 인기가 좋습니다. 목이버섯은 주로 수프나 볶음 요리에 넣어서 먹으며 우리나라에서는 잡채에 많이 이용됩니다. 중국에서는 흰 목이버섯이 4대 진미에 뽑히는 요리로 과거 양귀비가 즐겨 먹었다는 기록이 있다고 합니다.
목이버섯의 영양 성분
목이버섯은 인터페론 성분을 함유하고 있어 암을 예방하고 간을 보호하며 자양강장작용이 뛰어납니다. 또한 비타민 D와 칼슘의 함량이 풍부하여 뼈 건강에 좋고, 섬유소 함량이 높고 수분 흡수력이 뛰어나 체내 노폐물 및 독소 배출에 효과적입니다.
또한 목이버섯은 콜라겐이 풍부하여 피부미용에도 좋습니다. 검은 목이버섯에는 로이신, 아이소로이신, 발린, 리아신, 메싸이오닌, 트레오닌 등 필수 아미노산이 풍부합니다.
목이버섯의 효능
항균 및 항산화 효과
목이버섯에는 인터페론이라는 단백질이 함유되어 있습니다. 인터페론은 항바이러스성 식품으로 암 예방과, 간 건강, 자양강장에 효과가 있습니다. 인터페론은 암세포 조직을 제거하고 증식과 전이를 억제하는 효과를 가지고 있는데요. 꾸준히 섭취하면 암을 예방하고 치료하는데 도움이 되고, 피를 맑게 합니다.
또한 체내의 활성산소를 제거해 노화를 방지하고 손상된 세포를 재생하는데 도움을 줍니다. 실제로 2016년 발표된 연구에서 목이버섯 추출물에서 높은 항산화 및 항균 효과를 발견했다고 합니다.
면역력 향상
목이버섯은 고분자 다당체인 베타글루칸을 함유하고 있어 생체 면역력을 높이는데 도움을 줍니다. 베타글루칸은 위에서 말한 인터페론의 생성을 촉진하는 작용을 하기도 하는데요. 인터페론뿐만 아니라 면역과 관련된 인자를 활성화시켜 면역력을 높이는데 도움을 주는 것입니다.
혈당 조절 효과
목이버섯에 함유된 다당류가 소화기 계통의 포도당 흡수를 느리게 함으로써 콜레스테롤과 혈당 수치의 상승을 억제하고 나트륨 배출을 촉진하여 혈압을 낮추는 효과도 보인다고 합니다.
다이어트
목이버섯은 다이어트에도 효과적입니다. 칼로리가 낮고 수분함량이 많으며, 버섯 중 식이섬유를 가장 많이 함유하고 있어 다이어트 식품으로 좋습니다. 목이버섯과 궁합이 좋은 음식은 콩기름입니다. 콩기름은 목이버섯의 비타민 D가 체내에 흡수되도록 도와줍니다.
뼈 건강
목이버섯에는 비타민 D, 칼슘과 인이 풍부하게 들어있어 뼈와 치아를 튼튼하게 해 주며 성장기 어린이에게 도움을 줍니다. 골다공증, 관절염 예방에도 도움이 됩니다.
피부 미용
목이버섯의 식이섬유와 철분, 칼슘은 피부 재생과 미용에 효과적입니다. 또한 목이버섯은 콜라겐이 풍부해 피부미용에 탁월한 효과를 가지고 있습니다.
목이버섯 섭취 시 주의사항
목이버섯은 섭취할 때 한 번에 많은 양을 섭취하면 안 됩니다. 목이버섯은 질긴 식이섬유가 많고 성질이 서늘하기 때문에 위장이 약한 경우 소화가 잘 되지 않습니다. 생목이버섯은 일부 체질에서 피부 알레르기 반응을 일으키기도 하기 때문에 말리거나 익혀 먹어야 합니다.
목이버섯 보관법
생 목이버섯은 수분이 날아가므로 신문지에 싸서 수분방지를 막아주는 것이 좋으나 대부분의 건 목이버섯은 바람이 잘 통하고 그늘진 곳에서 보관하면 됩니다. 말린 목이버섯은 요리 전에 미지근한 물에 불렸다가 줄기를 제거하고 사용합니다.
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